Se trata de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía asturiana. No hay llagar que se precie que no ofrezca a sus comensales un buen chorizo a la sidra. ¡Y no hay buen comensal que se pueda resistir! Desde El Llagar de Titi vamos a aprovechar estas líneas para ofreceros algunas claves sobre esta sabrosa receta. ¿Todos preparados?
Si algo se puede decir del chorizo a la sidra es que resalta por su aroma único. Son muchas las personas incapaces de controlar su apetito al olerlo. ¡No hay paladar que se le resista! Además, podemos afirmar que su receta es realmente sencilla de elaborar y que consigue juntar dos ingredientes de gran tradición asturiana: el embutido de cerdo y la sidra de manzana.
Uno de los principales puntos importantes para obtener el plato más delicioso posible pasa por apostar por productos de la máxima calidad. Así, nuestra recomendación pasará por elegir chorizos asturianos para el compango que estén tiernos y, a poder ser, no excesivamente curados junto con sidra de manzana natural asturiana. Olvídate de las sidras edulcoradas, gaseadas o achampañadas.
La receta más tradicional del chorizo a la sidra destaca por su simplicidad. Son pasos muy sencillos que se aprenden e interiorizan rapidísimamente. En una cazuela se colocarán los chorizos enteros sin cabos ni cuerdas. Se pincharán muy ligeramente con un cuchillo para permitir que parte del jugo salga al exterior durante la cocción, evitando que revienten. En segundo lugar, habrá que cubrirlos de sidra y ponerlos a hervir a fuego algo.
En alguna ocasión, se puede añadir unas hojas de laurel, aunque esta parte es totalmente voluntaria. Una vez que la sidra empiece a hervir, deberemos cronometrar cinco minutos y bajar el fuego. El último paso será dejar cocer los chorizos durante 20 minutos más.
La presentación tradicional del chorizo a la sidra
Una vez que ya ha terminado esos 20 minutos de cocción, será momento de sacar el chorizo a la sidra y presentarlo. Lo habitual es cortarlo en rodajas y servirlo en pequeñas cazuelas, que pueden ser de barro o de cerámica.
Como última recomendación, os aconsejamos que, si te sobran chorizos, no te deshagas del líquido de cocción, ya que te servirá para volver a calentarlos y disfrutar de ellos como si estuvieran recién hechos.
